Una cadena de hoteles instaló una cámara en sus contenedores de basura para espiar y saber qué tiran los huéspedes; de esa manera se dieron cuenta que sus panes eran de tamaño demasiado grandes. Asimismo, un supermercado puede ver de repente, oculto en sus propios datos de venta, que las cebollas amarillas no se venden tan rápido como las moradas y es más probable que terminen en la basura.
Existe una industria emergente que intenta resolver un problema humano sin sentido: la enorme cantidad de alimentos sin consumir que va de los supermercados y restaurantes al basurero.
Innovación en la reducción del desperdicio
Una compañía llamada Winnow ha desarrollado la herramienta de inteligencia artificial que espía la basura de los restaurantes. Otra empresa, Afresh, resume datos de los supermercados para buscar diferencias generadoras de desperdicio entre lo que una tienda abastece y lo que la gente compra.
El costo ambiental de la IA
La inteligencia artificial tiene una huella ambiental propia. Analizar cantidades enormes de datos requiere cantidades enormes de electricidad. Ni siquiera la inteligencia artificial puede (todavía) alterar las expectativas del cerebro humano en las sociedades modernas e industriales.
El desperdicio alimentario: Un desafío global
En Estados Unidos, un tercio del alimento que se cultiva nunca se consume. Globalmente, 1000 millones de toneladas métricas de alimento se desperdiciaron en 2022, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medioambiente.
Herramientas innovadoras para reducir el desperdicio
En la actualidad, hay muchas herramientas nuevas para ayudar a los minoristas a disminuir el desperdicio. Algunas empresas emergentes, como Apeel y Mori, ofrecen recubrimientos para frutas y verduras frescas que impiden que se echen a perder tan rápido.
El papel de Afresh y Winnow
La tecnología de Afresh procesa alrededor de seis años de datos de ventas de cada producto en la sección de alimentos frescos de una tienda de víveres con la que trabaja. Winnow, por otro lado, instala cámaras en los contenedores de basura en las cocinas de los restaurantes para identificar desperdicios.
Conclusiones y reflexiones finales
El desperdicio de comida representa entre el 8 y el 10 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, casi equivalente a las emisiones de las industrias de la aviación y los envíos combinadas. La reducción del desperdicio alimentario es un desafío crucial que requiere acciones coordinadas en todos los sectores del sistema alimentario.
El llamado a la acción
Marc Zornes, cofundador de Winnow, subraya la urgencia de abordar este problema evidente que persiste en la industria alimentaria. Con un enfoque innovador y tecnológico, como el proporcionado por Winnow y Afresh, se puede comenzar a abordar este problema de manera más efectiva y sistemática.
